发酵型枸杞酒澄清技术研究

• 作者: 刘庆军 赵祥忠 陆晓滨
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞酒 稳定性 澄清
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.05.036

摘要

针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果.试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低.产品在贮藏期间稳定,风味好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨	山东轻工业学院食品与生物工程学院	40	371	11.0	18.0
2	赵祥忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	22	219	9.0	14.0
3	刘庆军	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	323	11.0	17.0