红枣酶解法提汁工艺研究

• 作者: 李志西 杜双奎 韩玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 果汁 果胶酶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44|S665.1
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.019

摘要

应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量.试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水法提高了16.12%,总糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
4	韩玉杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	54	1.0	2.0