凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺

• 作者: 吴耀辉 谭长征 黎继烈
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 刺梨 酸乳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.023

摘要

以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究.确定了生产的主要工艺条件为,培养温度为42℃,杨梅刺梨汁加入量10%,菌种比1∶1(L.b/S.t),接种量4%;稳定剂选择0.2%低甲氧基果胶+0.2%羟甲基纤维素;均质压力25MPa,温度65～70℃;杀菌温度85℃,时间15min.产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎继烈		12	103	6.0	10.0
2	吴耀辉		7	42	5.0	6.0
3	谭长征		1	11	1.0	1.0