鸭儿芹护色技术及质量控制研究

• 作者: 刘兰英 周志 汪兴平 程超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭儿芹 山野菜 护色 质量控制
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.010

摘要

以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术.结果表明,用300×10-6Zn2+护绿液,在pH8.5、95℃条件下漂烫1.5min,再用0.8%Ca2+溶液浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
3	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
4	刘兰英	湖北民族学院生物科学与技术学院	4	12	1.0	3.0