山东面点何以风靡北国

• 作者: 麻博
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 山东 面点 品种 制法 风味 饮食文化
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

山东处于黄河下游，自古以来黄河流域的人民就有耕作种植小麦的历史，随着农业生产的发展，使得面点的品种也迅速增加。如《齐民要术》中记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春饼、煎饼早已出现。晋人束暂《饼赋》是目前已知的最早的保存完整的面点文献赋中描绘了饼的产生、品种，作用以及厨师的制作过程，这些都包