酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈培基
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 马尾藻 提取 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.017

摘要

采用酶处理和化学的方法,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为27.3%,颜色为类白色,膳食纤维干基含量为82.7%,钙含量为5.36%,膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到108mL/g和5320%,该产品的质量指标远高于小麦麸皮膳食纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
6	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0