空心麻团解秘

• 作者: 王荣兰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面点 空心麻团 制法 成形原理
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.116

摘要

笔者曾于1999年11月参加了第四届全国烹饪技术比赛杭州赛区的面点单项赛事制作品种之一“空心麻团”曾得到各位专家和同行的致好评。比赛结束后曾有许多同行从远方打来电话询问此点操作关键和技巧现在第五届全国烹饪技术比赛鸣锣在即，为了与同行们切磋技艺，共同提高烹饪技术本人将制作过程中一点心得体会介绍给各位同行教请各位指正。