比较酒花样品的新鲜和老化程度区别颗粒酒花的品种等级

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香味稳定性 佛手柑烯 风味
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

通过研究贮藏期间酒花中几种组份的稳定性,按照以前介绍的方法来区分酒花种类.把5种香型酒花[斯泰理(Styrie)、萨兹(Saaz)、卢伯林(Lublin)、蒙特佛德(Mount Hood)、哈罗道(Halbertau)]和6种苦型酒花[北酿(Northen Brewer)、努格特(Nugget)、莱因伍德普莱德(Priele of Ring Wood)、诺恩道(Northdown)、塔格特(Target)、查乐杰(Challenger)]在不同温度下贮藏,采用 Likens?Nicheeson 溶剂萃取,测定挥发组分.按检测分析流程图分析,经老化的酒花,只有一些组份保持稳定.尽管新鲜的香型酒花非常典型,但法呢烯很不稳定,可被用于区别老化样品.3-甲基异丁酯被认为是欧洲新鲜苦型酒花的主要特征,也有一部分在贮藏时损坏.佛手柑烯、α和β芹子烯、甲基香叶酯、律草烯环氧化物Ⅱ、α?amerphene、2-十一烷酮和不熟悉的组份可用于区别不同品种的酒花;?草烯与?草烯+?草烯环氧化物(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的比率,以及佛手柑烯与法呢烯的比率证明可判断酒花样品的新鲜程度.