炒牛奶·炸牛奶·锅贴牛奶

• 作者: 廖锡祥
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在广东省著名的美食之乡--顺德市,农民多养水牛,盛产水牛奶.顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为"一级的靓鲜奶",其浓度高,奶味特香.香港上品番牛奶含脂量为3.5%,而顺德水牛奶则含脂8%以上,有"滴珠"和"挂杯"的浓稠.所谓"挂杯",就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走;所谓"滴珠",就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上,由于其表面张力大而宛若一颗珍珠,不泻散,不透纸.顺德人在长期的烹饪实践中,不断探索和创新,制作出款式多样、美味可口的美食.其中,最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜.