“浓酱结合型”白酒生产中几个值得注意的问题

• 作者: 庄名扬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: "浓酱结合型"白酒 高温大曲 地衣芽孢杆菌 高温堆积 意大利酵母 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.028

摘要

阐述了"浓酱结合型"白酒生产,应高温醅制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物所	52	693	14.0	24.0