古今奇特的鮓菜

• 作者: 熊四智
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鮓菜 炖法 清炖鮓肉 菜肴 菜例 典故
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

鮓菜荤素皆有，很好吃，很多人也爱吃。制作鮓菜勿须高难度的烹饪技术，不少家庭主妇都能制作。在城市，上食品超市买回袋装的鮓肉粉，拌和在或荤或素的切好并调好味的入菜原料上，上笼蒸熟取出即可入桌食用，连入坛密封发酵都可省略；在农村，鮓肉粉则需自磨，入锅炒熟炒香，手续要多一点，而且入坛密封发酵也不会省，以保证有传统的风味。