几种天然防腐剂的抑菌性能研究

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤 马丽珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 抑菌作用 最低抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 82-88
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.021

摘要

本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示:茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也比较宽,但对各菌的抑菌力不如茶多酚强;大蒜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出很强的抑菌作用;溶菌酶、蜂胶和Nisin都主要对G+有较强的抑制作用,而对G-作用弱或无作用;丁香提取液对金黄色葡萄球菌和热死环丝菌的抑菌作用较强;桂皮提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较强,但对假单胞菌的抑菌作用相对较弱;生姜在试验中未表现出有抑菌作用,迷迭香的抑菌作用也很弱.由此可作为进一步优选几种天然防腐剂复配时的优选依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤		121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤		105	1424	22.0	34.0
3	马丽珍		23	557	14.0	23.0