软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究

• 作者: 牛丽影 肖华志 胡小松 辛力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 叶芥 辛辣 加工 软包装
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS293+.7
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.023

摘要

对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃5～10h,90℃巴氏杀菌10min.热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	辛力		88	519	13.0	18.0
3	肖华志	中国农业大学食品学院	11	189	7.0	11.0
4	牛丽影	中国农业大学食品学院	12	193	10.0	12.0