酸枣汁酸乳菌饮料的工艺及稳定性研究

• 作者: 徐艺青 王颖 陈湘宁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣汁 工艺 稳定性 酸乳饮料
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 1650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.03.008

摘要

本文主要研究酸枣汁酸乳饮料的配方组成及琼脂、CMC复配效果对饮料稳定性的影响.实验结果表明:采用25%酸乳量、10%枣汁量、10%蔗糖量、0.35%稳定剂(CMC:琼脂=2.5:1)配制的酸枣汁酸乳饮料具有较好的口感和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	徐艺青	北京农学院食品科学系	30	150	7.0	10.0
3	王颖	北京农学院食品科学系	5	33	4.0	5.0