三角帆蚌Hgriopsis cumingii肉酶解工艺的研究

• 作者: 庄荣玉 徐大伦 杨文鸽 董明敏 黄晓春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蚌肉 酶解 中性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.023

摘要

探讨了As1.398中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具体工艺条件.通过正交实验,确定其最佳水解条件为:温度50℃,酶用量2.8%,肉水比 1∶2,时间9h.综合考虑各方面的因素,在实际生产中可采用40～45℃,酶用量2.4%,肉水比 1∶2或1∶1,时间8h对蚌肉进行酶解.水解液可用于生产功能性蛋白饮料及调味配料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明敏	宁波大学生命科学与生物工程学院	35	573	15.0	22.0
2	庄荣玉	宁波大学生命科学与生物工程学院	19	226	8.0	14.0
3	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
4	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
5	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0