生鱼片食源性安全性评价

• 作者: 崔竹梅 汪梅 蒋云升
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 生鱼片 食源性 安全性评价
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 字数: 3999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.033

摘要

本研究对生鱼片食源安全性进行了评价,测定鱼原料及生鱼片的菌落总数和菌相.结果表明,生鱼片菌落总数达104cfu/g以上.经过加工、添加生姜、酱油、醋等调味品制成风味生鱼片,菌落总数降至102cfu/g以下.生鱼片中主要污染物来自鱼体.操作无菌化,结合调味品加热,生鱼片冷藏处理,是确保生鱼片安全性的主要措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	崔竹梅	江苏省常熟理工学院生物系	3	41	2.0	3.0