果胶酶在苹果酒生产中的应用

• 作者: 杨辉 石振海 陈合
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 苹果酒 榨汁 澄清
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.026

摘要

将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件,其最佳工艺条件为:pH4.2,温度50℃,果胶酶用量250mg/L果汁,作用时间1h.结果表明:应用果胶酶可提高出汁率20%,澄清度可达到90%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	87	660	15.0	21.0
3	陈合	陕西科技大学生命科学与工程学院	109	1109	18.0	29.0
6	石振海		13	197	7.0	13.0