优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具 --新一代果胶酶EX-V的应用

• 作者: Dr.David Guerrand Jean-Philippe Gervais 李新榜 郭永亮
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 红葡萄酒 果胶酶 多酚物质 Lallzyme EX-V
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 葡萄酿酒
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S663
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.02.014

摘要

经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功.大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多酚类物质的分析显示,该果胶酶在促进聚合多酚和品种香气上具有明显的效果;品评结果也显示,经过该果胶酶处理的葡萄酒表现亦最佳,特别是香气、风味和综合复杂性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新榜	法国莱蒙特集团及上海杰兔工贸有限公司发酵饮料部	2	25	2.0	2.0
2	郭永亮	法国莱蒙特集团及上海杰兔工贸有限公司发酵饮料部	2	25	2.0	2.0
3	Dr.David Guerrand	法国莱蒙特集团及上海杰兔工贸有限公司发酵饮料部	1	14	1.0	1.0
4	Jean-Philippe Gervais		1	14	1.0	1.0