脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究

• 作者: 刘海梅 熊善柏 谭汝成
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂菜籽粕 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 高新技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.07.003

摘要

以脱脂菜籽粕为原料,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究.结果表明,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下,先用3 000 U/g碱性蛋白酶水解4 h后,再用3 000 U/g的风味蛋白酶水解4 h,水解产物的水解度和氮收率分别为10%和91.14%.水解产物的口味平淡,三氯乙酸氮溶解指数为90.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	谭汝成	华中农业大学食品科学技术学院	25	613	17.0	24.0
3	刘海梅	华中农业大学食品科学技术学院	12	402	9.0	12.0