制汁工艺对芦荟凝胶原汁贮藏稳定性的影响

• 作者: 季勤 杜红延 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 凝胶原汁 制汁工艺 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.010

摘要

以中华芦荟为试材,比较研究了热榨和酶解制汁工艺获得的凝胶原汁经高温杀菌处理后,在室温下避光贮藏过程中的粘度、色泽等感官质量和主要营养物质、功能成分变化.结果表明,在30 d的贮藏期内,热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢,色泽和体态较稳定.选用热榨处理,90℃、60 s杀菌工艺生产的芦荟凝胶原汁在室温下可保藏20 d,品质基本不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制实验室	95	1470	21.0	32.0
3	杜红延	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制实验室	6	45	4.0	6.0
4	季勤	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制实验室	7	74	5.0	7.0