蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定

• 作者: 刘开朗 生吉萍 申琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂氧合酶 蔬菜 快速测定 亚甲蓝 胡萝卜染色 淀粉-碘化钾
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 5311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.039

摘要

本文综述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定方法,即甲基蓝染色(MBB)、胡萝卜染色(CB)和淀粉-碘化钾(KI-S)法,通过与常规实验室测定方法和感官评价比较,发现以上方法快速而有效,可作为食品生产中行之有效的半定量检测方法,但对于不同的蔬菜种类可采用不同的快速测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品学院	94	1542	22.0	34.0
3	刘开朗	中国农业大学食品学院	19	273	7.0	16.0