荞麦淀粉研究进展

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 4140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.02.017

摘要

荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦淀粉是荞麦(粉)的主要营养成分,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质.本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品学院	130	2167	28.0	37.0