低乳糖液态奶水解率及褐变的研究

• 作者: 刘晶 王义成 郭洪森 韩清波
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖不耐 乳糖酶 褐变抑制剂 水解率
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.06.010

摘要

本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰.在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应.通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富,而且使产品在色、香、味等方面更加具有市场竞争力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩清波		18	236	8.0	15.0
2	王义成	河北经贸大学生物工程系	1	3	1.0	1.0
3	刘晶	河北经贸大学生物工程系	48	432	13.0	19.0
4	郭洪森	河北经贸大学生物工程系	1	3	1.0	1.0