浅析HACCP系统在餐饮业的应用

• 作者: 熊敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 HACCP 餐饮业 应用
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.022

摘要

食品的安全性正受到世界范围的广泛关注,危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步应用于食品生产过程中的食品安全控制系统.在各类由于食品污染引起的食源性疾病中,60%发生于餐饮企业.若在餐饮业中实施HACCP系统,将有助于帮助人们获得安全的食品.本文根据中餐烹调工艺的特点,简要分析餐饮业如何实施HACCP系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊敏		15	92	5.0	9.0