可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响

• 作者: 杨鑫 柳志强 王静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角(Phaseolus vulgaris L.),壳聚糖,涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.010

摘要

采用正交实验设计配制保鲜剂,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律,结果表明:随着贮藏时间的延长,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降;叶绿素的含量初期下降,随后升高并出现累积峰,最后又趋于降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳志强	江南大学生物工程学院	5	145	5.0	5.0
2	王静	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	51	683	17.0	25.0
3	杨鑫	江南大学生物工程学院	8	170	5.0	8.0