葡萄酒中溶解氧与酚类物质的研究进展

• 作者: 康文怀 李华 秦玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 花色素苷 单宁 溶解氧
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.04.020

摘要

微量溶解氧对葡萄酒的成熟起着十分重要的作用.简要介绍了葡萄酒中主要酚类物质--单宁和花色素苷.着重论述了在微量溶解氧条件下,单宁和花色素苷向更稳定色素转化的三种基本途径,以及葡萄酒中酚类物质的变化对葡萄酒品质的影响.最后,展望了溶解氧在葡萄酒熟化过程中的应用前景以及应注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	康文怀	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	266	8.0	10.0
3	秦玲	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	182	7.0	8.0