二氧化硫与啤酒抗氧化性

• 作者: 张五九 王德良 赵涤飞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化硫 羰基化合物 啤酒风味老化 啤酒抗氧化
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TQ125.13
• 字数: 5474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.01.015

摘要

论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒中二氧化硫含量变化以及影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	张五九		103	625	13.0	19.0
3	赵涤飞		7	37	3.0	6.0