努力减轻啤酒酿造过程中氧对酒质的影响

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 摄入量 粉碎机 酒质 气流输送 啤酒酿造 糖化过程 脱氧水 细胞合成 生产过程 啤酒厂
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

在整个啤酒生产过程中,除了发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外,在其它阶段对酒质的影响极为严重.该文阐述了啤酒酿制过程中避免氧对酒质影响的方法及措施.1 糖化过程氧摄入量的控制1)部分啤酒厂对物料的输送采用气流输送,由于气流输送具有较高的压力及速度,因此进入料仓或是粉碎机的氧量将增加,所以料仓或粉碎机的空间最好用 CO_2或是 N_2填充.