原汁原味纸包烤

• 作者: 随新国
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烤箱 烤制 糯米纸 玻璃纸 纸包烤 成菜特点 菜肴
• 年，卷（期）: cysj_2003,（12）
• 页码范围: 64
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

用糯米纸和玻璃纸包裹鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟，这种方法叫纸包烤，它的成菜特点是口味清淡，鲜嫩爽滑，风味独特。与纸包炸类的菜品相比．它除了含油量少以外，还因用烤箱操作使温度好控制。