果蔬抗氧化活性的研究

• 作者: 杨荣华 田迪英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 抗氧化活性 总酚含量
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 37-40,57
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 4016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.009

摘要

利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的41种果蔬进行了抗氧化活性的研究,并测定其总酚的含量.结果表明:大多数果蔬具有一定的抗氧化活性,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强,其总酚含量也较高,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	杭州商学院食品生物与环境工程学院	31	656	15.0	25.0
2	田迪英	杭州商学院食品生物与环境工程学院	13	223	6.0	13.0