烤香猪(巴马香猪)的研制

• 作者: 刘仁善 杨慧芳 覃国森
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴马香猪 加工 肉制品 辅料 烤制
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 285-286
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.087

摘要

烤巴马香猪是高档食品,同时又是一种传统肉制品.其传统的烤制工艺,为现代肉食品加工技术提供了重要的借鉴.要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出选择适合体重、低温腌制和多种辅料配方等烤香猪的加工技术,为工厂化生产提供了重要依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃国森		18	104	7.0	9.0
2	杨慧芳		16	39	4.0	6.0