澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

• 作者: 任亚梅 刘兴华 寇莉苹 罗安伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃干酒 澄清剂 澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.028

摘要

对7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较.试验表明,7种澄清剂均有较理想的澄清效果,澄清剂最适加量分别为:琼脂0.15g/L、明胶0.75 g/L、皂土3.5 g/L、PVP1.4g/L、干酪素1.5 g/L、活性炭1.0g/L、壳聚糖0.4g/L.其中以壳聚糖澄清速度快,效果最好,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质,提高酒的稳定性,使酒更有光泽,透光率可达98%.用520nm处的吸光度值和680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	寇莉苹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	162	7.0	10.0