香肚的加工技术

• 作者: 李金兰
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 香肚 加工技术 肚皮处理 成品特点
• 年，卷（期）: xksh_2003,（1）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.9

摘要

<正> 香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为:1、肚皮处理取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚皮重10kg,用盐1kg,分两次擦腌,第一次用盐量约0.75kg,均匀地擦在小肚的内外面,然后放入缸中或罐中腌制,10天后第二次擦盐,把剩下的0.25kg盐全部擦

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金兰		6	0	0.0	0.0