深色麦芽制作工艺的探讨

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸麦度 操作方法 石灰添加量 主要来源 制作工艺 深色 浸麦工艺 绿麦芽 啤酒色度 搭配使用
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

麦芽是啤酒色度的主要来源,有时糖化配料需要添加一些深色麦芽搭配使用.我们对深色麦芽的制作进行了尝试,现总结如下,供同行参考.1 浸麦工艺采用浸三断二兼喷淋的浸麦操作方法,W8?D6?W3?D5?8?W2?4;生石灰添加量0.8~1.0kg/m~3水;入箱浸麦度42％~42.5％,露点率≥90％,2 发芽工艺