高灌蓝越橘多酚氧化酶的动力学研究

• 作者: B.Rovel M..Metche 杨萌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶(PPO) 专一性 动力学 米氏常数 抑制剂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.9
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.011

摘要

采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数.用二类抑制剂研究抑制剂浓度对抑制剂效果的影响以及抑制剂与酶结合不同时间对抑制效果的影响,从而对高灌蓝越橘多酚氧化酶进行了抑制研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萌	江南大学食品学院	7	13	2.0	3.0
2	B.Rovel	法国国立洛林理工学院应用生物化学实验室	1	5	1.0	1.0
3	M..Metche	法国国立洛林理工学院应用生物化学实验室	1	5	1.0	1.0