浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究

• 作者: 刁亚琴 徐岩 王耀 范文来 陆红珍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型 大曲 酯化酶 酯化 测定方法
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TQ925
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.009

摘要

对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究.建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应,与传统测定方法(需反应100h)相比,它能简单、快捷检测大曲质量,适合工业化生产的要求.有机相中酯化反应条件为:在30mL正庚烷有机反应介质中,35℃的条件下,0.15M的底物酸,己酸与乙醇的浓度比为1:1.25,加入15g(干曲)的大曲,仅用24h就能比较出大曲酯化力的高低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
2	范文来		12	179	6.0	12.0
3	陆红珍		3	57	2.0	3.0
4	刁亚琴		4	74	3.0	4.0
5	王耀		5	67	3.0	5.0