山楂干酒中还原性物质的分析与还原糖含量测定

• 作者: 丁丽 杜连祥 赵玉平 郜晓强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂干酒 还原糖 半乳糖醛酸 多酚类物质 测定
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.05.035

摘要

用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14.2g/L,不符合干酒的还原糖要求.分析表明:半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8.10g/L,相当于7.53g/L还原糖,多酚类物质相当于3.7g/L还原糖,是影响还原糖测定的主要还原性物质;山楂干酒中实际还原糖含量为2.97g/L,符合干酒标准.山楂干酒中的还原糖含量可以通过活性炭吸附与HPLC或活性炭与强碱性阴离子交换树脂吸附两种方法进行定量测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学食品科学与生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	赵玉平	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	99	6.0	8.0
6	丁丽	天津科技大学食品科学与生物工程学院	16	20	3.0	4.0
7	郜晓强	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	1	1.0	1.0