类胡萝卜素清除·OH效果的研究

• 作者: 彭光华 戚向阳 谢小浩 陈维军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟基自由基 (·OH) 清除效果 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.015

摘要

利用 D-脱氧核糖法,测定不同类胡萝卜素、 VE和多酚提取物对@ OH的清除作用,结果表明:与 VE相比,类胡萝卜素及多酚提取物均具有较强的清除@ OH的效果,其中以虾青素的清除能力最强, EC50值为 0. 02mg/ mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	华中农业大学食品科技系	58	1550	24.0	37.0
2	陈维军		13	584	11.0	13.0
3	彭光华	华中农业大学食品科技系	62	1175	21.0	29.0
4	谢小浩	华中农业大学食品科技系	1	40	1.0	1.0