高压技术在肉制品加工中的作用

• 作者: 周光宏 徐幸莲 陈韬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 高压技术 加工 微生物
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.016

摘要

近年来, 高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注.文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时, 对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻、肉与肉制品货架期的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	陈韬	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	5	119	5.0	5.0