酸水解蔗糖生产转化糖的研究

• 作者: 余业棠 黄立新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖 转化糖 酸 水解
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS246
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.003

摘要

用盐酸、柠檬酸、酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生产转化糖,以 HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率.结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为 0.15%( w/w蔗糖)时,在 85℃水解 150min,蔗糖转化率约 90%;蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学食品与生物工程学院	100	1077	18.0	28.0