生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

• 作者: 乔旭光 倪元颖 张振华 葛毅强 解放 黄雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 大蒜 洋葱 调味料 开发
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS264
• 字数: 6935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.016

摘要

生姜、大蒜、洋葱是我国3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
2	葛毅强		38	448	12.0	20.0
3	张振华		23	596	14.0	23.0
4	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
5	黄雪峰	山东农业大学食品学院	2	108	2.0	2.0
6	解放	中国农业大学食品学院	1	67	1.0	1.0