浅析"买办之功居四,司厨之功居六"

• 作者: 李保定
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(上接第8期) 三、烹调之功就是熟练地运用原料制作菜肴 (一)初步加工 初步加工是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的一道加工程序.经过选择的原料之所以还要进行初加工,其原因主要有三个方面: