概述乳制品加工中产生的生物活性肽

• 作者: 夏元军 巩军 李云松
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 生物活性肽 发酵乳 干酪
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.033

摘要

乳蛋白是许多生物活性肽的重要来源,主要的乳蛋白源生物活性肽有阿片样肽、降血压肽、免疫刺激肽、抗血栓肽和酪蛋白磷酸肽.文章对这些活性肽进行了介绍,并对乳制品(发酵乳和干酪)中的活性肽进行了讨论.乳制品中含有活性肽证明通过外源酶或微生物的作用可以将活性肽从乳蛋白中释放出来,这些肽的存在将促进乳制品的加工和消费.