4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响

• 作者: 李月标 林文彬 苏新国 蒋跃明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 4-己基间苯二酚 鲜切莲藕 褐变 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.038

摘要

以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,0.01%4-HR以及0.01%4-HR和0.5%VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,保持了较低的褐变和腐烂指数,同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物.0.01%4-HR和0.5%VC的混合液的防褐变效果最为显著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累,控制微生物数量增加,减少腐烂发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏新国		2	125	2.0	2.0
2	蒋跃明		2	125	2.0	2.0
3	李月标		1	72	1.0	1.0
4	林文彬		1	72	1.0	1.0