大豆分离蛋白的改性及其对功能性质的影响

• 作者: 华欲飞 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 功能性质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.012

摘要

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能.为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质,主要综述了近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供了大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展.结果表明,经过不同方式的适当改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用的范围.