苹果酸-乳酸发酵接种研究

• 作者: 张军翔 张春晖
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 酒类酒球菌31DH 接种
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-11,16
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.06.003

摘要

本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)3lDH为材料,进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究.结果表明,MLF应在酒精发酵结束后接种,接种量以107cfu/ml为宜,品种间MLF的速度受接种量的影响.适宜的接种环境条件为:温度18-21℃,pH不低于3.2,总SO2浓度不超过50mg/L.本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春晖	江南大学食品学院	5	56	4.0	5.0