用柑橘皮制取果胶粉的生产技术

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮 制取技术 果胶粉 生产技术 工艺流程 原料 浸泡 灭酶 漂洗 沥干 绞碎 脱色
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（9）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

果胶是一种增稠剂与稳定剂,被广泛应用于食品工业中.果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功能,对防治高血压、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有良好的疗效.在果酱、果汁中添加果胶,可使其在运输过程中不变形,且可增加香味,还能起到减少脱水收缩的作用;在生产果汁饮料、浓汁时添加果胶,可以稳定溶液中的悬浮油性乳酸,使果汁具有新鲜风味;在乳类制品中添加果胶,可起到稳定和保鲜的作用,还可以防止酪蛋白凝结,延长酸性奶制品的饮用期限;更重要的是果胶还是重金属的解毒剂和预防剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		543	376	8.0	10.0