缩短咸蛋加工时间及改善咸蛋品质的研究

• 作者: 刘良忠 姜春杰 张生华 文友先
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋加工 品质控制
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 1735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.013

摘要

探讨了缩短咸蛋加工时间及控制咸蛋在保存过程中咸度过度加重的方法.结果显示:不同的酸、碱添加剂对缩短咸蛋加工时间有不同的影响,并通过采用二段式加工工艺使咸蛋品质得到很大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	华中农业大学食科系	15	276	10.0	15.0
2	文友先	华中农业大学食科系	87	1489	25.0	34.0
3	姜春杰		2	86	2.0	2.0
4	张生华	华中农业大学食科系	1	49	1.0	1.0