螺旋藻的脱腥研究

• 作者: 励建荣 谢林明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 脱腥 感官评定
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.016

摘要

采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验.结果表明,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果,其中最理想的方法是真空脱腥.真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数100%的乙醚.最佳的掩蔽剂是β-环糊精.吸附脱腥的最佳工艺条件为:茉莉花茶添加量为0.6%,吸附时间为30min,吸附温度为50℃.发酵脱腥的最佳工艺条件为:酵母添加量为0.6%,发酵时间为90min,发酵温度为32℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢林明	嘉兴学院生物与化学工程学院	9	138	7.0	9.0