樱桃色素的提取及稳定性研究

• 作者: 孙丽英 胡小松 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.013

摘要

对樱桃色素的提取及其稳定性进行了研究.结果表明:樱桃色素易溶于水、乙醇、甲醇,不溶于乙醚、乙酸乙酯等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;受pH值影响很大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	高海燕	中国农业大学食品学院	11	369	6.0	11.0
3	赵镭	中国农业大学食品学院	14	230	11.0	14.0
4	孙丽英	中国农业大学食品学院	2	65	2.0	2.0